linimassa.id – Sudah sejak lama kopi tubruk dikenal sebagai minuman kopi khas Indonesia. Minuman ini dibuat dengan menuangkan air panas ke dalam gelas atau teko yang sudah diisi bubuk kopi. Bisa dengan ditambahkan gula, bisa juga tanpa gula.
Di Bali, Kopi Tubruk dikenal dengan nama “Kopi Selem” yang artinya kopi hitam.
Pembuatan kopi dengan mencampurkan bubuk kopi dan air panas (seringkali juga gula) dalam gelas secara langsung adalah metode paling kuno dalam pembuatan minuman kopi.
Pembuatan minuman kopi ini dilakukan tanpa proses penyaringan, sehingga ampas kopi akan tetap berada di dalam minuman ketika disajikan.
Metode ini muncul di Timur Tengah dan tersebar di berbagai negara di seluruh dunia. Tradisi pembuatan kopi dengan cara ini bertahan hingga saat ini di sebagian negara.
Di Turki tempat asalnya, kopi ini dikenal dengan nama Türk kahvesi atau kopi turki; di Yunani, minuman ini dikenal sebagai ελληνικός καφές ellinikós kafés atau kopi yunani; di Armenia, kopi ini selain bernama kopi hitam juga bisa disebut sebagai հայկական սուրճ Haykakan soorj atau kopi armenia.
Metode pembuatan kopi ini umumnya dikenal di negara-negara kawasan Arab, Pesisir Laut Tengah, Balkan dan sebagian Eropa Timur. Di Indonesia, minuman kopi jenis ini dikenal dengan istilah kopi hitam, kopi tubruk, dan kopi selem.
Teknik
Secara sederhana, kopi tubruk itu teknik pembuatan kopi. Itu sebenarnya bubuk kopi dengan air panas. Iya cuma gitu saja.
Ternyata ada perdebatan akan asal nama kopi tubruk. Ada yang bilang bubuknya ditabrak sama air jadi kopi tubruk, ada juga yang mungkin cerita berbeda dengan tubruknya.
Salah satu ciri khas kopi tubruk yang sudah melekat adalah memiliki ampas kopi. Ampas kopi tubruk menjadi daya tarik bagi beberapa orang.
Sebab, kopi yang akan menjadi ampas bisa terus bereaksi dengan air dan menghasilkan aroma sedap.
Meski begitu, kopi tubruk yang akan disajikan bisa disaring untuk dibuang ampasnya terlebih dahulu. Namun, aroma kopinya tidak akan seharum kopi tubruk yang disajikan bersama ampas.
Cara membuat kopi tubruk terbilang sederhana karena tidak perlu menyiapkan alat khusus, seperti yang banyak tersedia di kedai kopi kekinian.
Kopi tubruk umumnya hanya dibuat dari kopi murni gilingan medium dan air panas. Jika ingin membuat kopi tubruk yang enak, sebaiknya menggunakan takaran 10 gram kopi dan 150 gram air panas.
Sementara untuk air panas, sebaiknya gunakan air panas dengan suhu 90-95 derajat Celcius untuk membuat kopi tubruk.
Kalau biasanya air mendidih kita matikan. Kalau bisa, saat di awal sebelum mendidih, sudah matikan. Saat baru muncul meletupnya di awal.
Sejak Dulu
Kopi tubruk sudah menjadi daya tarik sejak dahulu. Sudah lama, bahkan sudah ada sejak zaman Belanda.
Meski umum dibuat sederhana menggunakan kopi dan air panas, kopi tubruk bisa ditambah dengan gula atau susu.
Jika ingin menyantap kopi tubruk dengan tambahan gula, bisa memasukkan gula di awal proses pembuatan kopi tubruk. Hal yang sama juga berlaku untuk penambahan kental manis. (Hilal)
