linimassa.id – Ini dia kerupuk gendar. Ini adalah kerupuk yang terbuat dari adonan nasi yang diberi bumbu rempah dan penambah rasa.
Untuk menambah kekenyalan terkadang ditambahkan bleng, dan jika tidak menggunakan bleng bisa ditambahkan tepung tapioka agar adonan mentahnya menjadi kenyal dan padat. Fungsi bleng adalah untuk mengenyalkan adonan kerupuk.
Pada resep kerupuk gendar sederhana ini tidak perlu menggunakan bleng maupun penyedap, cukup bumbu dapur sederhana.
Setelah adonan ditumbuk halus atau di blender dan merata (biasanya hanya dilakukan oleh olahan rumahan) yang kemudian di kukus atau direbus sampai adonan mengapung, setelah itu diangkat dan dimasukkan lagi kedalam air dingin agar tidak lengket dengan adonan yang lainnya.
Selanjutnya adonan yang sudah direbus di masukkan kedalam lemari pendingin selama satu malaman agar adonan mengeras dan bisa diiris tipis dan dijemur sampai kering.
Proses penjemuran kurang lebih 2-3 hari penjemuran tergantung cuaca sampai kerupuk mentah ini kering bisa digoreng dan siap dihidangkan sebagai kerupuk gendar.
Kerupuk gendar ini dapat di kreasikan berbagai macam rasa loh, mulai dari rasa original, pedas, dan udang. Namun, masyarakat lebih suka rasa yang original. Agar lebih menarik lagi bisa juga diberi pewarna makanan.
Asal Mula
Salah satu sumber menyebut, kemunculan kerupuk gendar ternyata bermula dari nasi sisa di rumah dan mubazir jika harus dibuang.
Nasi ini kemudian diolah menjadi kerupuk. Kerupuk yang berbahan dasar nasi inlah, yang menjadi solusi buat kita yang memiliki nasi sisa agar tidak mubajir, sehingga kita dapat mengolahnya menjadi makanan ringat yang gurih dan nikmat, serta menghasilkan pemasukan tambahan untuk keluarga.
Kerupuk nasi ini nantinya bisa menjadi salah satu oleh-oleh khas Kabupaten Serdang Bedagai.
Gendar atau Legendar adalah penganan yang dibuat dari nasi yang dibentuk lempeng (seperti kerupuk) dikeringkan lalu digoreng.
Biasanya untuk menambah kekenyalan kadang kala ditambahkan sedikit bleng, tetapi jika tidak menggunakan bleng bisa ditambahkan tepung tapioka agar adonan mentahnya menjadi kenyal dan padat.
Setelah adonan ditumbuk halus dan merata kemudian diiris tipis dan dijemur sampai kering. Kurang lebih 2-3 hari penjemuran kerupuk mentah ini bisa digoreng dan siap dihidangkan sebagai kerupuk gendar.
Blora
Oh ya, kerupuk ini disebut juga merupakan camilan populer yang berasal dari Blora, Solo, Salatiga, dan daerah lainnya.
Kerupuk ini terbuat dari nasi yang dicampur bumbu tertentu dan dikeringkan, kemudian digoreng layaknya kerupuk pada umumnya.
Kerupuk gendar umumnya berwarna kuning atau putih kecokelatan. Kerupuk gendar bisa dijadikan camilan, lauk, atau sebagai toping makanan tardisional seperti mi kopyok khas Semarang.
Cara Membuat
Membuat kerupuk gendar cukup mudah. Siapkan bahan dasar yang berupa nasi yang sudah matang yang kemudian di adoni dengan tepung tapioka.
Masukkan tepung tapioka beserta bumbu (bawang putih dan ketumbar) ke dalam nasi yang sudah matang. Uleni adonan tersebut hingga pulen.
Siapkan wadah yang sudah dialasi dengan daun pisang atau plastik dan oleskan minyak goreng. Tuang adonan ke dalam wadah dan kukus hingga matang.
Setelah itu, bentuk sesuai selera dan iris tipis, kemudian jemur hingga kering. Goreng dalam minyak panas dan sajikan.
Kita juga bisa menambahkan uyah bleng ke dalam adonan. Namun, penggunaan uyah bleng dalam makanan masih menjadi kontroversi karena dianggap sebagai bentuk tidak murni dari boraks (pengawet).
Tertarik mencoba? (Hilal)
